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橄榄油与健康
橄榄油与健康

橄榄油与美食

发布时间:2011-11-10 发布人:佚名

餐桌上的皇后  
中国烹饪更具创造力    

姜汁豇豆:准备时间:5分钟 烹饪时间:10分钟

用料:嫩豇豆150g、姜30g、蒜泥1茶匙5g、白醋2茶匙10ml、盐1/2茶匙3g、西班牙橄榄油少许、香油少许。

做法:
1、嫩豇豆洗净,去掉两端,再切成小段。姜去皮切碎,调入少许清水捣成姜汁。
2、在小碗中调入白醋,姜汁、蒜泥、盐和香油,混合均匀制成调味汁。
3、锅内放入适量水,大火烧沸后将嫩豇豆段放入,焯煮3分钟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分。
4、最后将调味汁淋入嫩豇豆中,搅拌均匀,再淋上少许橄榄油即可。

小贴士:橄榄油可以适用于任何一种烹饪方式,尤其适合凉拌菜,可以让拌出的豇豆更加清香可口。


 
虎皮尖椒:准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟

用料:尖椒250g、肉馅150g、香醋2汤匙30ml、白糖1茶匙5g、酱油1茶匙5ml、盐1茶匙5g、绍酒水个少许、西班牙橄榄油少许、芝麻适量。

做法:
1、在肉馅中加入适量盐、鸡精、水与之混合,顺着一个方向搅拌,拌匀待用。
2、将尖椒洗净、去蒂去籽,将拌好的肉馅填入尖椒中。将醋、白糖、酱油、绍酒勾兑成汁。
3、锅烧热,投入尖椒,用小火煎至表皮出现斑点时,放入油煸炒一下, 烹入勾好的汁炒匀,盖上锅盖大火烧一分钟,即可出锅。出锅后撒上适量芝麻即可。

小贴士:用橄榄油来煎制食物非常合适,因为橄榄油遇热膨胀,所以用油量很小,这道菜用一点点橄榄油就能有很好的收效。 
   
翡翠虾仁:准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟

用料:虾仁175g、豌豆50g、西班牙橄榄油2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、鸡精1茶匙5g、盐1/2茶匙3g、胡椒粉少许、水淀粉适量、蛋清、淀粉各适量、高汤100ml。

做法:
1、虾仁去除肠线,洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2、将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。
3、锅上火烧热,倒入橄榄油,等到油温至六成熟时下入虾仁炒散,熟后放入豌豆,浇入兑好的芡汁,翻匀出锅即成。

小贴士:炒虾仁的油不能过热,要以中温热度的油均匀翻炒 ,使每只虾仁均匀挂汁入味。橄榄油的长处在用130℃ 到190℃的高温炸食物时特别体现出来。

金针蛤蜊汤:准备时间:30分钟(不含吐沙时间)烹饪时间:30分钟

用料:鲜蛤蜊200g、金针菇100g、油20ml、姜1茶匙5g、葱花1茶匙5g、盐1茶匙5g、料酒1茶匙5ml。

做法:
1、让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;金针菇洗净沥干水分,切去根部老硬的部分;姜洗净切末备用。
2、锅烧热放入橄榄油,油热放葱花、姜末爆香,闻到味后放蛤蜊,翻炒几下,接着放入金针菇,烹入料酒,再放半锅清水用大火煮开。
3、开锅后就改小火,再煮20分钟,加入调味料,就可以出锅了。

小贴士:因为这款汤不必煮得太久,所以加水要适量,不能太多,以冲淡原料的鲜味。西班牙橄榄油能够恰到好处地吊出蛤蜊的鲜味。

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